Camelia Sinensis Sinensis y Camelia Sinensis Assámica

 

Una planta común de la cuál proceden todos los tipos de té

 

 

Té Negro

En China y algún otro lugar se conoce en realidad como té rojo. El modo ortodoxo se obtiene a partir de un proceso completo de oxidación.

Para su elaboración se utliza tanto la variedad de Camelia Sinensis Sinensis como la variedad de Camelia Sinensis Assamica. Siendo la variedad Assamica de hojas más grandes y fuertes y de licores más rotundos, fuertes y mayor concentración de cafeína. Las hojas recién recolectadas se extienden en habitaciones para que se marchiten primero y eliminen parte de su humedad, después pasan por la sala de oxidación (este tratamiento se prolonga entre 3 y 5 horas según la variedad) y posteriormente se secan con calor para eliminar el resto de humedad. Posteriormente se seleccionan las hojas.
El té negro tiene cualidades organolépticas muy apreciadas por la cultura inglesa y hay variedades que pueden combinarse perfectamente con leche. Se viene utilizando como un buen "despertador", ya que, por regla general, su nivel de cafeína es superior al resto de tes.

 

 

Té Verde

Después de recogerse las hojas y dejarlas marchitar, antes de que se produzca cualquier oxidación, el té se somete a alta temperatura. Dependiendo del país de producción,  lo habitual es hacerlo mediante vaporización (Japón), un ligero asado en cazuelas (China) o en hornos (Taiwan), aunque no siempre se hace así, pues la innovación y la adopción de nuevas técnicas, están continuamente cambiando el panorama tradicional.
Existe una gran variedad de tes verdes. Normalmente se utiliza la variedad de Camelia Sinensis Sinensis para su producción. Existe un número de varietales y diferentes cultivares de la Camelia Sinensis Sinensis, prácticamente inabarcable, estos dependen de la zona de cultivo y del estilo de té.

La preparación de té verde en la taza, requiere mayor destreza. Por regla general necesita menor temperatura y tiempo de infusión que cualquier otro té.

Las cualidades terapéuticas del té verde son motivo de estudio y gozan de gran prestigio en el mundo científico.

 

 

Té Rojo

Conocido en todo el mundo como Dark Tea (té oscuro) y también como té Negro. Variedad que sólo crece en la región de Yunnan y alguna otra región cercana, a partir de té verde húmedo que se fermenta para oscurecerlo. Normalmente se utiliza para la producción la variedad de Camelia Sinensis Assámica.
Este ¨té del Emperador¨, originalmente se reservaba sólo a los altos mandatarios chinos, es muy utilizado hoy en día en algunas dietas por sus cualidades ¨devoradoras de grasas".
A veces también se habla de ¨té rojo¨ al designar al Rooibos, una planta sudafricana de dulce sabor y virtudes tonificantes y terapéuticas, pero que pertenece a una espacie botánica que nada tiene que ver con el té.

 

 

Té Blanco

Fujian, en China, es la provincia donde tradicionalmente se viene produciendo té blanco desde hace mucho tiempo, por lo tanto, es un lugar que acumula experiencia en este sentido.

Sin embargo, en la actualidad también se produce en otros lugares, como Darjeeling, en India, normalmente en pequeños jardines   y a partir de cultivares especialmente seleccionados para producir este té.

Son dos las familias de té blanco:  los Pai Mutan (Bai Mudan) también conocida como; y la familia de los Silver Needle o Puntas Plateadas. Hay otras variedades también consideradas té blanco por algunos y té verde por otros, esta clasificación viene siendo motivo de discusión, sobre todo en las fases de comercialización de éste.          

Las condiciones de cultivo y producción que ha de cumplir  para ser considerado té blanco son:  Será cosechado sólo el pirmer brote para los Silver Needle y primer brote, primera y a veces también segunda hoja, para los Pai Mutan. Se cosechan en primavera y siempre  a mano. Una vez cosechadas las hojas, se dejan secar para que parte de la humedad desaparezca y luego se da a las delicadas hojas un secado adicional muy controlado para eliminar toda la humedad y evitar la oxidación. El resultado será un gran  té, si pasa todos los análisis de calidad de los expertos.

Al estar la planta durante todo la estación fría acumulando nutrientes, aminoácidos y polifenoles, entre otras, esta primera eclosión de brotes, viene acompañada de una  mayor concentración de todas estas sustancias tan deseadas en un té, también de cafeína y L-teanina (aminoácido relajante). Suele tener un sabor más suave y sutil que el resto de tés, donde es deseable  que predominen los sabores dulces.

 

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